Фото: Яншевского Андрея.
Лично для меня уклейка стала рыбой моего улова только тогда, когда друзья привлекли меня к участию в соревнованиях по поплавочной удочке. В те времена уклейка нередко составляла весомую долю улова, но считалось хорошим тоном отдавать уловы судьям соревнований.
С ростом спортивного опыта пришлось специально заняться техникой скоростной ловли мелкой рыбы, и уклейка (с верховкой) на тренировках стала объектом номер один.
Мы постоянно искали места с большой концентрацией уклейки – ездили специально ловить эту рыбу на Сенеж, Истринское и Иваньковское водохранилища, на Москва-реку и Пахру.
Постепенно уловы росли и все чаще возникал вопрос о их «утилизации». Но в восьмидесятые наловить леща, плотвы или окуней не составляло большого труда и уклейка шла на вяление и подарки знакомым, соседям и коллегам на работе.
И вот наступили не слишком сытные девяностые и улов рыбы стал продуктом пропитания. И тут уклейка неожиданно стала весьма приятным подспорьем.
Я садился у Гидропроекта на трамвай, доезжал до моста через Москва-реку, переходил мост и располагался как раз напротив того места, где сейчас стоят высотки «Алые паруса».
Три часа скоростной спортивной ловли давали не только хорошую тренировку, но и до двух сотен уклеек среднего пищевого размера. Здесь хочу отметить, что для приготовления оптимальный размер уклейки 14-30 г. С более мелкой много возни, а у крупной долго развариваются кости.
Многие годы я уклейку чистил, отрезал голову с внутренностями и жарил «во фритюре». Я и сейчас так готовлю, когда ожидается приезд друзей и подруг.
Фото: Яншевского Андрея.
Лично я солю потрошенные тушки и даю на просол около 30-40 минут. После этого рыбу не промываю, а опускаю на шумовке в чугунок с кипящим подсолнечным маслом. Выдерживаю около 20 секунд (в зависимости от вкусовых пристрастий время можно варьировать от 10 до 30 секунд), вынимаю и кладу на блюдо. Кушать можно не отходя от мангала.
С годами гостевое блюдо «обросло» вкусовыми оттенками за счет использования специй (лично мне больше нравится рыба только с солью).
Так как мы с супругой последние полтора десятка лет теплый сезон проводим на даче, зная, когда ожидаются гости, я еду на ближайшую реку и ловлю уклейку исходя из 25-30 штук на едока. Больше скушать за раз никому не удается.
Постепенно такая ловля стала для меня весьма привычной и я частенько стал менять неспешную ловлю плотвы и карасей на скоростную ловлю уклейки — как в былые времена «на результат».
И тут возникла проблема, что делать с избытком улова. Сначала полуфабрикат стали замораживать, но быстро поняли, что и это не решение. Заготовку можно перевезти перед зимой домой, но жарить во фритюре на городской кухне и хлопотно и не интересно.
Решение лежало, как говориться на поверхности, тем более и у меня и у супруги был опыт приготовления мелкой рыбы в автоклавах, которые были у нас в химлабораториях в советские времена.
Сказано – сделано, купили автоклав, в который входит пять-шесть банок на 300 мл и все получилось с первого захода. Рассказываю.
Чищенная, обезглавленная уклейка перемешивается с солью в тарелке и выкладывается на 10 минут на салфетку, чтобы стекла вода. Затем рыба обжаривается 10-12 секунд в кипящем подсолнечном масле.
Фото: Яншевского Андрея.
В банку объемом 300 мл (лучше стерилизованную) кладется четверть листа лаврушки, 2 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца и чайная ложка «сухого дыма». Закладывается рыба и заливается подсолнечным маслом с недоливом до верха 1-1,5 см.
Банка закрывается герметично винтовой крышкой и помещается в холодный автоклав.
Температура доводится до 120 градусов и выдерживается в течение 40 минут. После этого нужно дождаться остывания до комнатной температуры.
После того как автоклав остыл, банки извлекаются, проверяются на герметичность и отправляются на хранение в холодильник.
Приблизительно через месяц можно начинать поглощать полученный продукт. За это время «шпроты» полностью созревают.
Фото: Яншевского Андрея.
По общему времени затраты приблизительно следующие: три часа (с дорогой) уходит на ловлю сотни уклеек, полчаса на подготовку рыбы, полчаса на просаливание и подготовку мангала, еще час на подготовку банок, специй, закладку рыбы, проверку герметичности и час на нагрев до рабочей температуры. Затем 40 минут автоклавирование и ночь на остывание готового продукта.
В итоге получается семичасовой рабочий день. Производительность явно непромышленного масштаба, но на пенсии спешить некуда.
Главное, что получается очень вкусный, нежный продукт, можно сказать деликатесного качества (не то, что магазинный ширпотреб)
Фото: Яншевского Андрея.
А деликатес остается таковым, если не кушать его каждый день, поэтому мы делаем три-четыре десятка банок по 300 г. (с учетом того, что часть уйдет на подарки).
Вот и пришло время последней банки.
Но, ничего, новый сезон уклейки уже начался.
